北京二鍋頭釀造發(fā)酵方式?
二鍋頭白酒年份越長越好嗎?
二鍋頭屬于白酒，白酒一般沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒存放的時(shí)間越長越好。普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。
二鍋頭清香型和濃香型區(qū)別?
清香型和濃香型酒的區(qū)別： 1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
二鍋頭是前兩年出廠的過期嗎?
二鍋頭屬于白酒，白酒一般沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒存放的時(shí)間越長越好。普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期
二鍋頭為啥是窮人喝的?
二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。所以便宜。 二鍋頭在白酒行業(yè)的地位：在中國酒類，有著舉足輕重的地位。喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時(shí)候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時(shí)，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有?！?/p>
二鍋頭酒接地氣，普通百姓喝的起。首先是心里依賴，很多人經(jīng)常喜歡喝二鍋頭，因此，產(chǎn)生了一種依賴。 其次，二鍋頭價(jià)格相對偏低，經(jīng)濟(jì)不好的朋友是首選。在群眾眼里二鍋頭物美價(jià)廉 ，口味適合，質(zhì)量還可以 ，朋友相聚，在家獨(dú)飲，經(jīng)常喝二鍋頭，所以受窮人歡迎。
市場定位造成的。 二 鍋頭酒選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸之后，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇。蒸酒時(shí)，將蒸餾而得的酒 汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的叫“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的叫“酒尾”，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種 低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。這種酒代表了北京傳統(tǒng)文化，所以為了很好的推銷，市場定價(jià)比較低，特別適合大眾百姓，所以又被稱為窮人酒，但質(zhì)量是很好的酒產(chǎn)品。
二鍋頭，廉價(jià)或者叫它平價(jià)，人人都買得起，哪里都買得到，就像葡萄酒在歐洲一樣。 在二鍋頭，有一種居家過日子的人間煙火感，它的價(jià)格不高，便宜點(diǎn)的十元左右的便能美美的喝一頓，家常酒，“白菜豆腐”天天吃也吃得起，“山珍海味”偶爾吃一次就可以了，否則便坐吃山空了。 ?為什么二鍋頭沒有成就類似國內(nèi)茅臺(tái)的地位？從時(shí)間成本看，醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝僅發(fā)酵時(shí)間就需要8輪次發(fā)酵，每輪次為一月，而二鍋頭屬于麩曲清香，它的發(fā)酵時(shí)間，只要4~5天。
首先當(dāng)然是因?yàn)閮r(jià)格便宜，普通老百姓都消費(fèi)得起，這才是最根本的原因。 其次，相對于其他白酒，二鍋頭有悠久的歷史，有著大品牌的質(zhì)量保證，口感比較正，性價(jià)比很高。 最后，二鍋頭也是著名品牌，有一定的品牌知名度和號(hào)召力，也有固定的客戶群。主要就是以上幾點(diǎn)原因
